【馳走西健一】サスエの魚に、あえて火を。

食べログで初めて「西健一」を見た時、
「京味の西さん」を真似してるのかな？
って、真剣に思っていました。

でも、全然違うらしい。
オーナーシェフご本人のお名前でした。

まぁ、当たり前ですよね。
西さんの名前をパクるわけない（笑）

サスエに惚れて、広島から焼津へ

西さんは広島の「馳走 啐啄一十」で修業。
そこでサスエの
魚のポテンシャルに惚れ込み、
広島から焼津までやってきた。

サスエの魚って、そんなにいいのか。
広島で修業した料理人を、
焼津に呼び寄せるほどなのか。

・・・食べる前から、期待しかない。

デザート以外、全部が魚

一軒家を改築した店内は、
贅沢な造りだけど、華美ではない。
カウンターに座ると、独特の世界です。

出てくる料理は、デザート以外すべて魚。
しかもサスエから仕入れた、
超新鮮な特急品。

技法も味付けも、一皿ごとに違う。
野菜はすべて地産地消。
焼津の海と畑が、そのまま皿に乗ってくる。

この日のメニュー

↓↓↓

◆平鰺　トマトソース

◆真鰺、小川港、定置網

良いものだけを選別して、
一夜締めしたものをマリネに。
桜海老オイルで、焼津らしさ全開。

◆鰆のコンフィ

キタアカリとパセリのソース。

◆焼津のブリ

ヒッコリーで焼いて、
菊川のアスパラを添えて。

◆ノドグロ

朝採れのレタスに、サフランのスープ。

◆甘鯛

松笠焼きに、エビのビスク風ソース。
トマトは3時間かけて。

◆太刀魚のパイ包み

玉ねぎと太刀魚を、大葉で包んで。

◆もちむぎと玄米のリゾット

伊勢海老に、乾燥させた梅干し、
揚げたケール。
締めまで、しっかり海の幸です。

◆桃薫（イチゴ）

デザートは、
桃のような香りのイチゴ「桃薫」で。

◆ミルクアイス

刺身より、火を入れた方が美味い？

これは初めての経験でした。

全ての魚が新鮮すぎて、
ヘタに熟成なんぞする必要なし。

ならば、刺身で食べるのが
一番うまいのでは？
という意見もあるでしょう。

でも、西さんはあえて熱を加えて、
新しい美味さを組み立てる。

超新鮮な魚に、熱を加えたときの
魚の美味しさよ・・・

この美味さは、食べた者にしかわからない。
この贅沢は、漁港でしか実現できない。

西さんは色んな料理に精通していて、
センスも抜群ですね。

なかなかすぐには行けない店ですが、
年に何回かは訪問したい。

・・・西さん、また焼津まで行きます！

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馳走西健一

焼津の魚と地元の食材を、
フレンチと和の技法で楽しむレストラン。
サスエ前田魚店から仕入れる魚と、
西健一シェフの料理をカウンターで味わえます。

住所：静岡県焼津市西小川4-8-9
アクセス：焼津駅から車で約10分
電話：054-625-8818
営業時間：ランチ12:00／ディナー18:00 一斉スタート
定休日：不定休
席数：カウンター8席

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