【くいしんぼー山中】但馬牛の神様「山中康司」in京都
奥深き「黒毛和牛の世界」
友人から「くいしんぼー山中」で
スペシャルな黒毛が入ったので食べに行こう!
とお誘いを受けやってきました。
「くいしんぼー山中」には以前に行ったことがあります。
普通に予約して一人で行ったのですが、
とにかくめっちゃ美味かった。
ただでさえ、めっちゃ美味しいのに
山中さんが「いい肉が入ったから来い!」と
いうほどの肉って・・・どんだけ美味いんだろう!
当日、友人と訪問すると、
気さくな山中さんご夫婦がお出迎えです。
そして、、
まず見せられたのが「子牛登記」です。
![](https://alwaysudon.com/wp-content/uploads/2021/05/DSC00653_1024.jpg)
なんと、仔牛の値段が百万円!
さすが但馬は高いだろうな~と思ってよく見たら
なんと生まれたばかりの仔牛が100万円!
成牛はいくらなんだよ~~コワイ
よく見ると、
兵庫県美方郡産で平成29年12月生まれ!
ということは40か月!
世の中のほとんどの黒毛和牛が
2年も経たずに出荷されるというのに。
果たして、如何に!
これから衝撃の肉食体験です。
美味過ぎて言葉で表現するのが難しい
我々の逸る心を抑えるように
まずは黒毛和牛のすねで作ったコンソメジュレ。
コンソメを食べ始めると同時に
山中さんの方でいよいよ始まりました。
兵庫県美方郡産、40か月肥育の但馬牛。
なんと屠畜したのは3日前。
3日目ですよ!
普通は2週間以上寝かせてから
消費者に回るのですが肉が硬くて
食べれないってことはないんでしょうか。
![](https://alwaysudon.com/wp-content/uploads/2021/05/b3c02ec05f104800c1e285b363acccfa.jpg)
サーロイン
このあずき色!
赤い肉はダメなんです。
このあずき色に加えて独特の”粘り”
この二つが最上級。
本物の黒毛和牛の証。
山中さん曰く、
「餌に拘り、正しく肥育された但馬の純血なら
むしろ屠畜後すぐの方が柔らかくて美味い」と。
![](https://alwaysudon.com/wp-content/uploads/2021/05/DSC00668_1024.jpg)
リブロース
屠畜して3日目なのに柔らかく、
牛らしい臭みが一切ない。
リブロース このあずき色の見よ!
![](https://alwaysudon.com/wp-content/uploads/2021/05/DSC00685_1024.jpg)
シャトーブリアン
シャトーブリアンは若干の赤みが差しているが
まさしく箸で切れるやわらかさ。
ステーキ
肉味が濃すぎて、何もつけないほうがうまい。
相手付けるなら洋辛子くらいだろうか。
ロースカツ
こんなロースカツは食べたことがないです。
プリップリの食感と衣のサクサク感。
但馬牛から取った牛脂(ヘット)を使って揚げてます。
その風味の軽いこと!
ソースも絶品!
消費者のA5信仰
年取ってロースは食べれなくなった、
という人がいますが、これは年のせいではなく
牛の脂が問題なんです。
和牛人気とともにいわゆる”A5信仰”が蔓延り
とにかくサシを入れるために、ビタミンを投与した。
これは技術であり牛のためにもいい面はあったのに
利益を追求するためにやり過ぎたのです。
本当にいい黒毛和牛なら、
年寄りもサーロインを美味しく味わえます。
もたれたり、気分が悪くなったりしません。
ステーキ以外に人気なのがハンバーグ。
ドーナツ型の挽肉の中心に卵を落として
オーブンで焼き上げます。
![](https://alwaysudon.com/wp-content/uploads/2021/05/DSC00706_1024.jpg)
大人気のハンバーグ
なにからなにまでめちゃくちゃ旨いです!
YouTube「くいしんぼー山中」Part2
ヘレ
ロースカツだけでは足りずに
ヘレカツも作っていただきました。
![](https://alwaysudon.com/wp-content/uploads/2021/05/DSC00709_1024.jpg)
ヘレカツ
美味しすぎて、いくら食べてもお腹が満たされません。
残りの人生でこんなに肉に出会えるのは最後かも。
![](https://alwaysudon.com/wp-content/uploads/2021/05/DSC00711_1024.jpg)
ヒレカツ
この但馬牛が仔牛の時の競りで
大きくなったら美味い肉になると
予想した生産者もすごいけど、
それを買っ業者もすごい。
ガーリックライス、作成中
そんな素晴らしい但馬牛を手に入れて
こんなに美味いステーキにする山中さんもすごい!
![](https://alwaysudon.com/wp-content/uploads/2021/05/DSC00718_1024.jpg)
特製カレー
これも大人気の逸品です。
![](https://alwaysudon.com/wp-content/uploads/2021/05/DSC00720_1024.jpg)
特製カレー
![](https://alwaysudon.com/wp-content/uploads/2021/05/DSC00722_1024.jpg)
ガーリックライス
残りの人生で二度と巡り合えないかも
今まで食べ来た中で、
間違いなく一番の肉だった。
こんな素晴らしい肉には
もう二度と巡り合えないかもしれない。
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くいしんぼー山中(クイシンボーヤマナカ)
住 所 :〒615-8231 京都府京都市西京区御陵溝浦町26−26
電 話 :075-392-3745
営業時間:11:30~14:00(L.O.13:45)/17:00~21:00(L.O.20:45)
定休日 :火曜・第3月曜日定休(祝日の場合は営業)
備 考 :