【丸五】絶妙の火入れが織りなす”肉の旨み”

絶妙の低温調理

私が好きなとんかつは、、、
とん太・成蔵・丸五の３店。

５年ほど前までは好きな時に行けたのですが
どのお店もいつの間にか大行列に・・・

丸五は５年ほど間にミシュランの
ビブグルマンに選出されたことをきっかけに
大行列ができるようになった。

それまではいつでも入れたのに・・・

何度か足を運びましたが、
あの行列を見るだけで嫌になりました。

今回は意を決して、
開店の２０分前にやってまいりました。

１１時１０分で１２番目。
開店時には、なんと45名が並んでました。

揚げるのに時間のかかる低温系のとんかつで
４５番の方って何時ぐらいに提供されるんでしょうか（笑）

想像しただけでも怖い。

開店しても席数分が一度に入店できるわけではなく、
最初に入店できたのは８名、１０分後に３名、

私が店内には入れたのは２０分後の１１時５０分過ぎ。

7年前の丸五の動画
http://www.youtube.com/watch?v=K1rFKANqKOQ

うどん的「東京三大とんかつの一つ」

目の間に注文した特ロース定食が置かれたのは、12時10分くらい。
大量に上げてるわけではないのでしょうがないですね。

特ロース定食1950円+定食450円＝2400円

年季の入ったソースの壷や辛子の入れ物が懐かしい。

初めて行った10年前と変わらぬ景色。

分厚くカットされた三元豚は
時間をかけ低温で火が通るギリギリで揚げる。

中心部はうっすらピンク色だが温かい。

この絶妙加減が大好き。

豚の旨みがよくわかります。

ご飯も旨い！
1回だけお替りできます。

ラッキョウ

上段がラッキョウで下段は梅干し。
口直しにぴったりだし、身体にいい気がする。

罪悪感も消える（笑）

煮干しの香りがする味噌汁。

大将は童顔だが、
身体がかなり大きくなったような気がする。

本当に満足できる素晴らしいとんかつだ。

また40分並んでも食べたいと思う。

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丸五（マルゴ）
住　所　：〒101-0021 東京都千代田区外神田１丁目８−１４
電　話　：03-3255-6595
営業時間：11:30～15:00(L.O.14:00)／17:00～21:00(L.O.20:00)
定休日　：月曜、第1･2･3火曜
備　考　：