2022年3月6日 2022年5月4日

【煉瓦亭】日本の洋食の歴史は銀座から始まった・・・

エビフライ2500円
ライスオムレツ2100円
チキンカレーライス2200円
元祖ポークカツレツ2000円
マカロニグラタン1800円
チキンカレーライス2200円
ナポリタン1500円

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wikipediaによると、
1895年（明治28年）創業の老舗洋食屋で現在の豚カツ、オムライス、カキフライ、エビフライ、ハヤシライス、これら代表的洋食メニューのほか、食事の提供の仕方「皿にライスを盛る」着想を考案したとされている。
明治時代、洋食メニューとの組み合わせは西洋諸国に習った「パン」であった。しかし利用者から「パンより米を食べたい」との要望があり、「皿にライス」というスタイルで提供したとしている。これは茶碗でナイフ・フォークでは食べづらいためである。そこからフォークの背にライスをのせて食べる慣習を作ったとされている。

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また同じように付け合せにも温野菜が使われていたが、これをキャベツの千切りに置き換えトンカツ（当時は「カツレツ」と呼んだ）と盛り合わせた。これは日露戦争でコックが徴兵されてしまったので手間を省くために、「キャベツの一夜漬け」からヒントを得て食べやすい千切りとして提供を始めたことが始まりとしている。安くてソースにあう、という事も大きな理由である。トンカツも、「カツレツ」そのままでは「味がくどい」と日本人には不評であったため、ドミグラスソースではなくウスターソースをかけることにしたところ好評で、これがその後定番となった。
オムライスは元々は賄い料理であり、手早く作れる料理として溶き卵、ミンチ、タマネギ、ライスを混ぜ合わせてフライパンでふっくら焼き上げた料理であったが、客からの要望によりメニューに取り入れた。