【たんや門】九州一の牛たん割烹

名店「たんや卜傳」の流れを汲む牛タン割烹

初めて伺ったのは８年ほど前。
地元に住む知人に、美味い牛たんがあるんですと。

最寄りの駅は西鉄雑餉隈駅（ざっしょのくま）から徒歩数分。

西鉄雑餉隈駅

雑餉隈からは歩いて５、６分か。
雑踏の中、踏切を渡り商店街を抜け・・・

ちょっと寂しくなってきた頃に
お店が現れます。

以前と変わらぬ佇まい。
暖簾は変わったかな。

店内も変わってない（と思う）
女将さんも全然年取ってないなぁ～

新しくバイトの娘が入ったのかと思いきや
女将さんだった。

大将は頭が白くなったがこちらもあまり変わらない。
この夫婦はどうなってるんでしょう。
これが和牛の牛たん！

貴重な部位しか出てこない

今や貴重な部位となってしまった
和牛のたん。

これを熟成させるのだが、
１本からせいぜい２人前か。
牛たん

赤身の部分はほとんどなく
中心部分のサシの入った部分だけを使う。

ミディアムに仕上がった牛たん

たんや門の名物は牛たんと牛さがり。
さがりは横隔膜の一部だが、
肋骨に近い身の分厚い部位

脂の量が少なく、あっさりして噛み応えがある。

これをじっくり遠火で焼き上げます。

柔らかくて、
ハラミとはまた違った風味があります。
牛さがり

この日はいいレバーがあるというので
早速、串で焼いてもらいました。

レバー

ふっくらと焼きあがって臭みは一切ない。
超新鮮なレバーでした。

豚足

豚足もいいのがあるらしく、
しかもこんがり炙ればさらにおいしいとかで。

確かに焦がしたほうが、
焦げた脂の香りがついて旨い！
炙った豚足

締めの食事は定番のテール雑炊。
テール雑炊

この雑炊は本当に旨い！
たんや一門でしか食べられない味です。

テール雑炊

隣は海外のお客さんでしたが
世界中を食べ歩いてるそうです。
海外からのお客さん　　スゴイですね～

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たんや門（タンヤ モン）
住　所　：〒812-0884 福岡県福岡市博多区寿町３丁目１−３５
電　話　：092-593-3459
営業時間：18：00～
定休日　：日曜・祝日
備　考　：

雑餉隈駅から250m