【貴山】金森君の京味愛が溢れる、「貴山」

日本料理の最高峰「京味」

新橋に「京味」という店がありました。

昭和42年の開店以来、
店主の西健一郎さんが半世紀以上カウンターに立ち続けた、
京料理の名店です。

志賀直哉や梅原龍三郎も通い、
名だたる料理人たちが
「うちより美味い」と口を揃えた店。
ミシュランの三ツ星掲載を断ったという逸話まであります。

2019年、西さんが亡くなり、
その年の暮れに京味は閉店。

あの味は、もう食べられない・・・
そう思っていました。

ところが、、、

長かったなぁ・・・
何度も開店が延期になりましたが、
金森君の店が、やっと開店しました。

京味を愛してやまない金森君。
その「京味愛」は、お店に入ると分かります。

天井も、壁も、京味

この日は友人と訪問。
店内の凝りようには、びっくりしました。

カウンター回り、天井、壁まで、京味を再現。
違うのは、壁の色が若干違うくらいか。

器も、もちろん京味のもの。
そこに盛られる料理も、京味。

今日味のスペシャリテ。
根芋（芋茎）の吉野煮

空間だけでは終わらない。
器にも料理にも、金森君の京味愛が溢れています。

京味ファンが泣いて喜ぶ仕上がりですね。

顔を上げると、金森君

美味いなぁ・・・
って思って顔を上げると、
そこには西さんがいなくて、金森君がいます。

料理を食べながら京味を思い出し、
顔を上げると、ここが貴山だと気付く。
金森君のこだわりが、伝わってきます。

京味最後の大物

京味最後の大物が、ついに開店。
これからの活躍が楽しみです。

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貴山

京味の器と空間を受け継ぐ、
日本橋室町の日本料理店。

住所：東京都中央区日本橋室町1-11-8 神茂ビル 1F
アクセス：三越前駅より徒歩2分、新日本橋駅より徒歩5分
電話：03-3527-9120
営業時間：17:00〜23:00

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