【銀座たんめん】白菜の強烈な甘みと滋味深いスープ

白菜で作るたんめん

とても信頼している、グルメな友人が、
「銀座たんめん」が美味いというので、
早速行ってみた。

場所は銀座４丁目だが、
高速が見下ろせる道路に面した雑居ビル。

白地に黒字の看板がわかりやすい。

「たんめん専科」と書いてあるのもそそりますね。

タンメンというと西荻のはつねが有名だが、
キャベツを使ったタンメンで美味いけど、インパクト少ない。

日本中の白菜の産地をめぐる

銀座たんめんでは時期によって日本中の白菜を使う。
北から南までその日によって産地が違う。

この日は群馬県産だったが、
3日ぐらいして行ってみると
淡路島産だった。

夜間の気温が下がる冬場は葉物が美味しくなる。
凍らないように自身の糖度を上げるためだ。

白菜がこんなにおいしいとは、、、

それにしても・・・

白菜ってこんなにおいしかったっけ？
こんなに簡単なのにこんなにうまくなるとは・・・・

細麺の多加水が伸びにくく、
最後まで美味しくいただけます。

単純に塩味とは言いにくいが
豚肉と何か魚介の旨みか。

コクがあって後を惹く旨さ。

備え付けの自家製ラー油。

胡麻油の風味がとっても美味しいのだが、
半分くらい食べたら中身とともに入れてみると
また違った味になって美味しい。

１２時前からほぼ満席になる。

スープも飲み干したいくらい美味しかった。
ちょっとたんめんを見直したかも。

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銀座たんめん（ギンザタンメン）
住　所　：〒104-0061 東京都中央区銀座４丁目１４−３ 銀座斉藤ビル
電　話　：電話なし
営業時間：【月〜木】11:30〜15時／17時〜20時、【金】11:30〜15時
定休日　：土曜日、日曜日、祝日
備　考　：