【のスた】レジェンド・山中師匠の”塩”
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山中師匠の一杯は素朴で深い味わい
『の』んびり、『の』びのび。
『ス』トレスを
『た』めず、『た』のしくやる。
店名に込められた言葉と、
「守・破・離」という姿勢。
その一杯を味わいに、
山中正人さんのお店へ向かった。
昭和からラーメン一筋。
名店で修業を重ね、
多くの作り手から敬意を集める職人だ。
縁あって山中師匠と知り合い、
今回は事前に連絡せず訪問した。
店には看板がなく、
外からは何の店かもわからない。
若いお客さんが集まる様子を見て、
ようやくラーメン店だとわかる。
店内も余計な装飾がなく、
すっきりとしている。
この潔い空間が心地よかった。
ラーメンは日替わり。
この日の券売機の案内には、
細麺の醤油、半ちゃん、豚増し。
選択肢は少なく、迷う余地もない。
あとから知ったのだが、
この日の醤油ラーメンは、
師匠が長く働いた「さぶちゃん」の味を
受け継ぐ一杯だったという。
半ちゃんは、半分のチャーハン。
閉店が夕方のニュースで
取り上げられていたことを、
私も覚えている。
運ばれてきたラーメンは、
見た目には素朴な醤油ラーメンだ。
ところが、スープをひと口飲むと、
その印象が大きく変わった。
厚みがあり、奥行きもある。
何がこの味を生んでいるのか、
簡単には言葉にできない。
ただ、ひと口目から強く引き込まれた。
表面を覆う鶏油が、
スープにコクと香りを添えている。
そのしっかりした味に、
細い玉子麺がよく合う。
するすると口に入り、
喉越しも気持ちがいい。
スープを飲み、麺をすすり、
またスープに手が伸びる。
この一杯だけでも十分に驚いた。
それなのに、日替わりで
違うラーメンが登場するという。
ほかの味も食べてみたくなる。
特に気になったのは塩。
このスープが塩味になったら、
どんな表情を見せるのだろう。
次はXを確認して、
塩の日に訪ねたい。
塩ラーメンも、楽しみにしています。
＃のスた ＃下神明 ＃大井町 ＃ラーメン
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のスた 本店
住 所 ：東京都品川区二葉1-16-15 1F
アクセス：東急大井町線「下神明」駅から徒歩5分
営業日・営業時間・当日のメニューは、
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