【すし良月(ｱｷﾗ)】どう化けるのか楽しみな”あきら80％”

アキラまっしぐら

稼ぎまくっている後輩が一押しの寿司屋。
恵比寿三丁目の信号からすぐのところにあります。

お店の名前は、「すし良月」”あきら”。

大好きなおじいちゃんの名前が「朗」。

”朗”を分解したら”良月”ってわけですね。

お店はL字のカンターで7名くらいか。
こじんまりしていい空気が流れてます。

前岩和則氏

大将はまだ29歳。

西麻布のすし匠まさの出身。
茶禅華にもいたらしい・・へ～

鮑

水だけで炊いたらしい。
鮑の味がよくわかって美味しい。

素材が持つ本来の味を生かすために
余計なものは加えないと言ってましたが・・・

雲丹の食べ比べ

右が赤雲丹、左が馬糞雲丹

素材の味を生かす

余計な調味料を加えないそうですが、
鮑の時は大成功だった。

個人的には、
この鮟肝はイマイチだったと思う。

確かに鮟肝の味はよくわかるのだが、
だから美味いとは限らない・・・

鮟肝

物足りなかった。

調味料には素材の味を引き立てることもあると思う。

蛍烏賊沖漬け

大振りな蛍烏賊は歯ごたえもよく美味い。

ボタン海老

生は嫌いですと言ったら、

どうやらこの店では炙るようで(笑)
これは美味かった。

炙るのは初めてかも。

マグロは「尾鶴」だそうです。

やま幸のマグロが一番だと思っているが
大将は尾鶴さんｎマグロが好みだそうです。

漬け作業中

漬けは漬け込むのではなく
刷毛で塗ってました。

中とろ

あきら80％

大とろ

赤身

手の込んだ烏賊は絶品だった

オアリ烏賊はマジでうまかった。

細かく包丁を入れるほど旨みが増すと言われます。 

結構包丁を入れてるのに、
最後は、まるで鱧の骨切りかと思うような包丁。

見てるだけでも美味そうだった！

仕上げは塩とスダチ。

あおり烏賊

そのフォルムも美しく、
この日一番のにぎりだったと思う。

鯵

のどぐろ

とろ鉄火制作中

とろイカ

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すし良月（スシアキラ）
住　所　：〒150-0013 東京都渋谷区恵比寿２丁目３７−８ グランデュオ広尾 1F
電　話　：+815033900121
営業時間：［月～土］18:00～22:30最終入店、［日・祝］17:00～21:30最終入店
定休日　：不定休
備　考　：

広尾駅・恵比寿駅・白金高輪駅　徒歩10～12分
広尾駅から731m