【鮨一幸】素材とネタを知り尽くした男が握る北海道一の鮨

素材を知り尽くしたにぎり

遂に工藤順也氏が握る、札幌の「鮨一幸」に。
「情熱大陸」で見ていきたかったお店です。

何度も、何度も予約に挑戦して
やっとカウンターに座ることができました。

真子鰈（アマテガレイ）

大将の工藤順也さんは1981年生まれ。
まだ30代というから驚きだ。

黒鮑はそぎ切りで

その素材への飽くなき探求心。

素材の味にかかわるすべての要素に拘りぬき、
同じ魚介でも生産者にまで拘る。

キンキのしゃぶしゃぶ　5秒遅れで旨みが・・・

キンキのシャブシャブは言われた通り、
５秒後に強烈な旨みがやってくる。

水貝（雲丹・茆・藻付）

これが本当の水貝だ！

このこの生干し

バチコはよく出ますが、ほとんどが臭い。
その臭みはバチコ特有のものと思っていたら
臭いものは実は痛んでいるそうです。

干す段階で痛んでしまうんだそうです。
臭みが出ないよう、
このこ本来の旨みが出るように干すのが難しい

春子

鮨一幸、定番のにぎりからスタ－ト！

金目

このキンメがめっちゃ美味い！

中とろ

さすがやま幸！

大とろ

利尻の雲丹

稚鮎　これ目当てに来る客も多い

道民は鮎をほとんど食べないそうだが、
この稚鮎のにぎりはこの時期のスペシャリテ①

新子

まるで宝石のコレクションを見ているようだ。

この時期だけのスぺシャリテ②

新子

フワフワでさわやかな味わいの新子

由良の雲丹

貴重な由良（淡路島）の雲丹だが、
そもそも生産量が少ない上に、

数少ない漁師まで指名して品質にこだわる。

黒鮑に由良の雲丹

お客さんに満足して帰ってもらうための
様々な工夫努力があります。
日本中の生産者を訪ね歩き、素材を探す。

予約取れないわけですよ・・・

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鮨一幸（スシイッコウ）
住　所　：〒060-0062 北海道札幌市中央区南２条西５丁目３１−４
電　話　：0112001144
営業時間：18:00～20:00／20:30～22:30
定休日　：水曜・祝日・不定休
備　考　：

札幌市営地下鉄 南北線・東西線・東豊線「大通駅」より、徒歩5分
札幌駅からタクシー　約10分　※ホテルサンルート交差点近く
※狸小路5丁目と６丁目の間の通り　※駐車場タイムズのむかえのビル
西４丁目駅から259m