【兄弟寿し】シャリが素晴らしい新潟の本格派江戸前にぎり

蔵六鮨で磨いたにぎり

兄弟寿しは
私が生まれるはるか前から新潟で創業。

新潟一の繁華街”古町”で
古くより親しまれているお店

 

大将の本間さんは東京の蔵六鮨で修業をして
実家の兄弟寿しを引き継ぎました。

とても温和で優しい方。

 

 

日本海のネタがうまい!

ノドグロ

日本海で揚がった魚を食べさせてくれる。

 

定番のネタもうまい!
サバも脂がのってうまい。

 

 

 

新潟のものではないが
大ぶりな鱧は大味が歯ごたえもあってうまかった。

炙って詰めで食べるのだが、
鱧のにぎりもなかなか。

やま幸とのコンビで最高のマグロ

そしてマグロ、
この日は塩釜。

仕入れはもちろん、鮪仲卸世界一のやま幸。

厳選されたやま幸のマグロが
本間さんのパンチのあるシャリで
素晴らしい握りになった!

 

前回までは本間さんの人柄を反映したような
優しいシャリだったが

試行錯誤の末にたどり着いたという
今回のシャリは塩も利いて、パンチのあるもの。

 

北海道のウニ

 

シャリでにぎりの印象がこんなに変わるのか、
”握りはシャリがすべて”とはよく言ったものだ。

旨すぎて東京の有名店で食べているかのような錯覚に陥ってしまう。

これから新潟に行くのが楽しみになった。

 

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兄弟寿し(キョウダイスシ)
住 所 :〒951-8063 新潟県新潟市中央区古町通9番町1461-1 坂上ビル 1F
電 話 :025-224-9581
営業時間:18:00~20:30※18:00から一斉スタートになりますのでご了承お願い致します)
21:00〜24:00 (最終入店23:00)※ 21:00から23:00は何時でもご予約承っております。
定休日 :日曜日
備 考 :

JR新潟駅より万代橋方面古町バス停下車徒歩約5分
新潟駅から2,006m

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